Crispy eggs with asparagus

Uovo morbido agli asparagi - Ricetta in Italiano in fondo alla pagina

This is the perfect example of how a relatively simple recipe deliver fancy and complex result. The surprise effect with a bit of suspense is guarantee and the sight of the liquid yolk when cutting the eggs open never fails to deliver.

We all know that seasonal asparagus and eggs go well together, and this natural pairing is sealed with the rich Grana Padano cheese sauce that will bring all the element together. If you can, I suggest you to use Grana Padano Riserva aged over 20 month for this recipe for a full round sauce.

Chef’s tip: Don’t use very fresh eggs, at least a couple of days old or they will be very difficult to peel. If you drop the eggs in boiling water from the fridge, add 30 seconds of cooking time. Remember to season with the Grana Padano the breadcrumbs and the egg wash, that is how you build layers of flavors in your dish.

Serves: 4 // Preparation Time: 30 minutes // Cooking Time: 15 minutes

Ingredients

• 4 free range eggs

• 2 egg for the egg wash

• Flour to dust

• Salt and pepper (to taste)

• 20 g of butter

• 8 green asparagus

• 200 ml of double cream

• 120 gr of grated Grana Padano

• 1 Litre of Veg oil

For basil breadcrumbs

• 300 gr chopped white bread (crust off)

• 200 gr Fresh herbs basil

• 30 gr of grated Grana Padano cheese

• Salt and Pepper (to taste)

Preparation

To prepare the Grana Padano sauce simply heat the cream and when simmering add the grated Grana Padano. Remove from the stove and keep stirring until the remaining heat will melt the cheese gently. Keep aside.

Trim off the bottom ends of the asparagus stalks, the woody part and peel with a potato peeler the asparagus. Cut off the tips and set aside to use as garnish and chop the bodies left. Pan fry for 2 minutes both the chopped asparagus and the tips with a knob of butter and season to taste.

For the green breadcrumbs mix all the ingredients in a food processor until uniform in colour. Pass through a sieve if necessary.

Bring the eggs at room temperature and boil for 5.5 minutes in simmering water. Cool down immediately in a bowl with iced water. Peel gently the eggs and dust with flour, dip in the seasoned egg wash and roll gently in the breadcrumbs to coat evenly.

Deep fry in hot oil at 160˚C for about 3/4 minutes until golden and crispy all around. Drain on kitchen paper and season with a pinch of salt and grated Grana Padano cheese.

Spread the hot Grana Padano sauce on the bottom of large bowls, add the asparagus creating a sort of a nest and place the crispy egg on top.

Garnish with fresh basil leaves and the asparagus tips before serving.

RICETTA IN ITALIANO

Questo è l'esempio perfetto di come una ricetta relativamente semplice possa dare risultati elaborati e complessi. L'effetto sorpresa con un pizzico di suspense è garantito e la vista del tuorlo liquido quando si tagliano le uova non delude mai.

Sappiamo tutti che asparagi e uova di stagione si sposano bene, e questo abbinamento naturale è suggellato dalla ricca salsa al Grana Padano che unirà tutti gli elementi.

Consiglio dello chef: non usate uova molto fresche, almeno di un paio di giorni, altrimenti saranno molto difficili da sgusciare. Se immergete le uova in acqua bollente dal frigorifero, aggiungete 30 secondi di cottura.

Porzioni: 4 // Tempo di preparazione: 30 minuti // Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti

• 4 uova di galline allevate all'aperto

• 2 uova per la spennellatura

• Farina per spolverare

• Sale e pepe (a piacere)

• 20 g di burro

• 8 asparagi verdi

• 200 ml di panna da cucina

• 120 g di Grana Padano grattugiato

• 1 litro di olio vegetale

Per il pangrattato al basilico

• 300 g di pane bianco a pezzi (senza crosta)

• 200 g di basilico fresco alle erbe aromatiche

• 30 g di Grana Padano grattugiato

• Sale e pepe (a piacere)

Preparazione

Per preparare la salsa al Grana Padano, scaldate la panna e, a fuoco lento, aggiungete il Grana Padano grattugiato. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché il calore residuo non scioglierà delicatamente il formaggio. Tenete da parte.

Tagliate le estremità inferiori dei gambi degli asparagi, la parte legnosa e sbucciateli con un pelapatate. Tagliate le punte e mettetele da parte per guarnire, tritate i corpi rimanenti. Rosolate in padella per 2 minuti sia gli asparagi tritati che le punte con una noce di burro e condite a piacere.

Per il pangrattato verde, mescolate tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere un colore uniforme. Passateli al setaccio se necessario.

Portate le uova a temperatura ambiente e fatele bollire per 5 minuti e mezzo in acqua bollente. Raffreddatele immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgusciate delicatamente le uova e infarinatele, immergetele nell'uovo sbattuto condito e rotolatele delicatamente nel pangrattato per ricoprirle uniformemente.

Friggete in olio caldo a 160°C per circa 3/4 minuti fino a doratura e croccantezza uniforme. Scolatele su carta assorbente e conditele con un pizzico di sale e Grana Padano grattugiato.

Spalmate la salsa calda al Grana Padano sul fondo di ciotole capienti, aggiungete gli asparagi creando una sorta di nido e adagiatevi sopra l'uovo croccante. Prima di servire, guarnire con foglie di basilico fresco e punte di asparagi