Puntarelle alla Romana

Un grande classico della cucina romana! Semplicissimo e gustosissimo.

Per 2 persone // Tempo di preparazione 15 minuti

Ingredienti

• 1 piede di cicoria cimata

• 4 filetti di acciuga sott’olio

• 1 spicchio d’aglio

• 4 cucchiai di olio extra vergine

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• Sale e pepe q.b.

Metodo

Lava la cicoria e rimuovi le foglie esterne che potrei utilizzare in altre preparazioni. Io in genere le lesso e poi ripasso in padella con cipolla e uvetta (sopratutto se è un po’ amara).

Separa le cimette e con pazienza aprile a meta per il lungo e tagliale a striscioline o listarelle più o meno spesse come mostrato nel video.

Quando tutte le puntarelle saranno tagliate immergere in acqua ghiacciata per almeno 30 minuti per renderle ancora più croccanti e evitare si ossidano. Scolare bene e asciugare con un canovaccio. (conservale in aqua anche fino a 24h)

Prepara il condimento mescolando le acciughe e aglio finemente tritato con l’olio, l’aceto e il sale. Condisci le puntarelle con il dressing a spolvera con pepe nero a piacere prima di servire.