Chargrilled prawns with garlic mayo

Gamberi arrosto con maionese all’aglio confit - Testo Italiano a fondo pagina

Serves: 4 // Time: 50 mins

Ingredients:

• 8/12 large prawns

• Parsley to garnish

• Capers to garnish

• 200 ml of veg oil to fry

• Lemon zest to garnish

For the prawns dressing:

• 20 ml of olive oil

• 10 gr of herbs (parsley, basil or dill)

• 5 ml of lemon juice

• ½ sweet chilly, chopped

• Salt and pepper to taste

For the mayo

• 250 ml of olive oil

• 1 garlic bulb

• 1 sprig of sage

• 2 eggs

• 250 ml of veg oil

• 1 tsp of mustard

• 1 lemon (juice and zest)

• 0.2 gr of powdered saffron

• Salt and pepper to taste

Method

For the mayo. Peel the garlic and fry gently in olive oil with the sage and a little pinch of salt. It is important to cook the garlic on low heat for about 25 minutes until lightly brownish. Let it cool in the oil and remove the herb. You can add this garlic to anything you want, and it keeps for more than 10 days in the fridge when cooked like this.

Pour the oil and garlic in a jug and add all the other ingredients. Blitz with a hand blender starting from the bottom to the top and without shaking it too much. When the oil is all incorporated the garlic mayo should be ready. This recipe makes a little bit more than you need, keep it in the fridge for a week in a clean jar.

For the dressing you can either blend everything or chop and mix well into a bowl. Cut the prawns with a scissor on the back of the tail and remove the intestines carefully from the incision. Now dress the prawns with the marinade and let them sit for 5 minutes. Cook the prawns on both sides on a hot griddle pan until charred but not burned (or a bbq if you have one). It should take no more than 2 minutes each side.

 Fry the parsley leaves first and capers after in veg oil until crispy. The parsley will take seconds, the capers a couple of minutes. Dry well the excess oil over kitchen paper.

Plate the hot prawns with the mayo on the side and sprinkle with the fried parsley and crispy capers. Add lemon zest for freshness.

Ricetta in Italiano

Porzioni: 4 // Tempo: 50 min

Ingredienti:

• 8/12 gamberi grandi

• Prezzemolo per guarnire

• Capperi per guarnire

• 200 ml di olio vegetale per friggere

• Scorza di limone per guarnire

Per il condimento dei gamberi:

• 20 ml di olio d'oliva

• 10 gr di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico o aneto)

• 5 ml di succo di limone

• ½ peperoncino dolce, tritato

• Sale e pepe a piacere

Per la maionese

• 250 ml di olio d'oliva

• 1 bulbo d'aglio

• 1 rametto di salvia

• 2 uova

• 250 ml di olio vegetale

• 1 cucchiaino di senape

• 1 limone (succo e scorza)

• 0,2 gr di zafferano in polvere

• Sale e pepe a piacere

Per la maionese. Sbucciare l'aglio e soffriggerlo delicatamente in olio d'oliva con la salvia e un pizzico di sale. È importante cuocere l'aglio a fuoco basso per circa 25 minuti finché non diventa leggermente dorato. Lasciarlo raffreddare nell'olio e rimuovere l'erba. Puoi aggiungere questo aglio a qualsiasi cosa tu voglia e si conserva per più di 10 giorni in frigorifero se cucinato in questo modo.

Versare l'olio e l'aglio in una brocca e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Frullare con un frullatore a immersione partendo dal basso verso l'alto e senza agitare troppo. Quando l'olio è tutto incorporato, la maionese all'aglio dovrebbe essere pronta. Questa ricetta ne produce un po' di più del necessario, conservarla in frigorifero per una settimana in un barattolo pulito.

Per il condimento puoi frullare tutto o tritare e mescolare bene in una ciotola. Tagliare i gamberi con una forbice sul dorso della coda e rimuovere con attenzione gli intestini dall'incisione. Ora condire i gamberi con la marinata e lasciarli riposare per 5 minuti. Cuocere i gamberi su entrambi i lati su una piastra calda finché non sono ben arrostiti ma non bruciati . Non dovrebbero volerci più di 2 minuti per lato.

Friggere prima le foglie di prezzemolo e poi i capperi in olio vegetale finché non diventano croccanti. Il prezzemolo impiegherà pochi secondi, i capperi un paio di minuti. Asciugare bene l'olio in eccesso su carta da cucina.

Disporre i gamberi caldi con la maionese a lato e cospargere con il prezzemolo fritto e i capperi croccanti. Aggiungere la scorza di limone per la freschezza.