Chocolate Egg tiramisù
RICETTA IN ITALIANO IN FONDO ALLA PAGINA
I went a bit mad and decided to stuff tiramisù inside my easter egg, was it good? In all honesty? Yes of course, but it does require some work :) First thing first, you can stuff your chocolate egg with whatever you want, we will focus on the chocolate work here. Secondly, keep in mind that if filled with something creamy, it needs to be eaten within a couple of days max. Tempering chocolate is an easy process but the main ingredient is patience! Tempering is required to have shiny chocolate that is more resistant but also breaks neatly when cracked! I worked on a medium size egg, you will have some excess chocolate but when that would ever be a problem?!
Serves approx 10 pp // Prep time: 2h
Ingredients:
1 kg of dark chocolate 55%
For the mascarpone mousse
6 yolks
25 ml sweet wine
110 gr sugar
500 mascarpone cheese
200 ml whipped cream
50 gr of pure unsweetened pistachio paste
To build the dessert
200 ml good of coffee
25 ml of sweet wine or amaretto
10 lady fingers
Powdered unsweetened cocoa
30 gr finely chopped shelled pistachio
Method
Step 1
Chop the chocolate and place it in a heatproof bowl. Melt on a bain marie (over a simmering pot of water) making sure the water never boils. Mix every now and then with a spatula and with the help of a thermometer reach 52 degrees celsius (between 50 and 55 you'll be fine).
Step 2
Now remove the chocolate from the heat and quickly drop the temperature to about 28 degrees. The best way to do that is either using an ice-bath with a larger bowl or to change the bowl of the chocolate and mix for a few minutes (a clean and cool heatproof bowl perhaps).
Step 3
At this stage the final heating, bring the chocolate back to the bain-marie and take it to 32 degrees than remove from the heat and use straight away.
Step 4
Pour the warm chocolate into half of the egg mold and swirl it around quickly to coat the surface with a thin layer of chocolate then place it face down on a rack to drain the excess of chocolate (which can be reused if quickly warmed up to 30 degrees). Now proceed with the other half and once cool and set you can actually repeat the operation for double coating if you want a thicker chocolate (or to cover imperfections)
Step 5
When both sides of the eggs are ready, remove them from the rack, trim any excess from the draining edges, and get ready to fill one half with the tiramisù.
Step 6 For the mousse.
In a large heat resistant bowl beat the yolks with sugar and the sweet wine than place the bowl over a pot of gently simmering water. Cook while mixing on a bain-marie for about 5/7 minutes. The eggs are cooked at 80 degrees Celsius but that could also be simply checked by the look of the sabayon. It needs to be creamy and thick, exactly like a custard.
Let it cool and fold in gently the pistachio paste, the mascarpone cheese and whipped cream.
Let it set in the fridge for at least 45 mins.
Step 7 To build the dessert
Dip the lady fingers in the coffee (add a splash of sweet wine or amaretto to the coffee too for a grown up kick) and build the tiramisu alternating layers of pistachio mascarpone mousse, with coffee soaked savoiardi.
It is good practice to let the tiramisù set in the fridge for a few hours if you can before serving. Dust with and cocoa powder and chopped shelled pistachios.
Step 8
To seal the egg, warm up the edges...... this is easier than you think. Warm a backing tray then press for a few seconds the edges of the 2 halves to melt them lightly, now quickly press the 2 halves on each other to seal the egg and let it cool before serving.
Step 7
Crack it open directly on the table to wow your friends and family!
RICETTA IN ITALIANO
Per circa 10 persone // Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti:
1 kg di cioccolato fondente 55%
Per la mousse al mascarpone
6 tuorli
25 ml di vino dolce
110 g di zucchero
50 g di mascarpone
200 ml di panna montata
50 g di pasta di pistacchio pura non zuccherata
Per la composizione del dessert
200 ml di caffè
25 ml di vino dolce o amaretto
10 savoiardi
Cacao amaro in polvere
30 g di pistacchi sgusciati e tritati finemente
Procedimento
Fase 1
Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore. Scioglierlo a bagnomaria (sopra una pentola d'acqua a fuoco lento) assicurandosi che l'acqua non bolla mai. Mescolare di tanto in tanto con una spatola e, con l'aiuto di un termometro, raggiungere i 52 gradi Celsius (tra i 50 e i 55 gradi andrà bene).
Passaggio 2
Ora togliete il cioccolato dal fuoco e abbassate rapidamente la temperatura a circa 28 gradi. Il modo migliore per farlo è usare un bagno di ghiaccio con una ciotola più grande o cambiare la ciotola del cioccolato e mescolare per qualche minuto (magari una ciotola pulita e fredda resistente al calore).
Passaggio 3
A questo punto, il riscaldamento finale, riportare il cioccolato a bagnomaria e portarlo a 32 gradi, quindi toglierlo dal fuoco e utilizzarlo subito.
Passaggio 4
Versate il cioccolato caldo in metà dello stampo per uova e fatelo roteare velocemente per ricoprire la superficie con un sottile strato di cioccolato, quindi posizionatelo a faccia in giù su una griglia per far scolare il cioccolato in eccesso (che può essere riutilizzato se riscaldato rapidamente fino a 30 gradi). Ora procedi con l'altra metà e, una volta raffreddata e rassodata, puoi ripetere l'operazione per una doppia copertura se desideri un cioccolato più denso (o per coprire eventuali imperfezioni).
Passaggio 5
Quando entrambi i lati delle uova sono pronti, toglili dalla griglia, elimina l'eccesso dai bordi di sgocciolatura e preparati a farcire una metà con il tiramisù.
Passaggio 6
Per la mousse. In una grande ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli con lo zucchero e il vino dolce, quindi metti la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Cuoci a bagnomaria mescolando per circa 5/7 minuti. Le uova sono cotte a 80 gradi, ma puoi anche verificarlo semplicemente guardando lo zabaione. Deve essere cremoso e denso, proprio come una crema pasticcera. Lascia raffreddare e incorpora delicatamente la pasta di pistacchio, il mascarpone e la panna montata. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 45 minuti.
Passaggio 7
Per comporre il dessert: intingete i savoiardi nel caffè (aggiungete anche un goccio di vino dolce o di amaretto per un tocco più maturo) e componete il tiramisù alternando strati di mousse al mascarpone e pistacchio con savoiardi imbevuti di caffè. È buona norma, se possibile, lasciare rassodare il tiramisù in frigorifero per qualche ora prima di servirlo. Spolverate con cacao in polvere e pistacchi sgusciati tritati.
Passaggio 8
Per sigillare l'uovo, scaldate i bordi... è più facile di quanto pensiate. Scaldate una teglia da forno, quindi premete per qualche secondo i bordi delle due metà per farle sciogliere leggermente, quindi premete rapidamente le due metà l'una sull'altra per sigillare l'uovo e lasciatelo raffreddare prima di servirlo.
Passaggio 7
Apritelo direttamente in tavola per stupire amici e parenti!