Pasta with beans and chickpeas soup
Pasta e Fagioli - Testo in Italiano in fondo alla pagina
A very filling dish, typical of Italian countryside food culture. From Tuscany to Veneto and South of Italy this tasty recipe is very popular and his rustic charm made it very successful all around the world. If you ask me the best shape of pasta for “pasta e fagioli” it has to be the “maltagliati” literally translate in wrong cutted, little rough squares of pasta usually made from Tagliatelle or Lasagne trimmings. We don’t waste anything in our kitchen!
Serves: 4 // Preparation Time: 45 minutes
Ingredients
200 g cooked beans
200 g cooked chickpeas
1 large onion, chopped
2 potatoes, chopped
2 carrots, chopped
2 celery stalks, chopped
2 garlic cloves
1 rosemary sprig
1 Grana Padano rind optional
1 prosciutto rind (optional)
100 gr tomato concentrate
4 tbsp extra virgin olive oil
Salt and pepper (to taste)
300 gr of pasta trimmings
Preparation
In a large pot fry the garlic and rosemary until golden, then remove them and add the vegetables. “Sweat” the onion with celery and carrots, a drizzle of oil and a pinch of salt.
After 6/7 minutes add the potatoes, cover with water, add the tomato paste and let it cook through (about 20 minutes).
It is at this stage that you can add the option cheese rind and prosciutto rind and let them simmer with the soup for added flavor.
Blend well part of the soup and add it to the rest to obtain a creamy texture. Season with salt and pepper and keep warm aside.
Cook the pasta in salted boiling water until al dente and drain straight away into the hot soup. If the pasta and legumes is too thick add some cooking water and stir a spoonful of grated cheese (optional).
Serve very hot with a drizzle of extra virgin olive oil, chopped rosemary and freshly ground black pepper.
RICETTA IN ITALIANO
Un piatto molto sostanzioso, tipico della cultura gastronomica della campagna italiana. Dalla Toscana al Veneto e al Sud Italia questa gustosa ricetta è molto popolare e il suo fascino rustico l'ha resa molto popolare in tutto il mondo. Se mi chiedete qual è il formato di pasta migliore per la "pasta e fagioli", direi i "maltati", letteralmente tradotti in piccoli quadrati di pasta tagliati male e ruvidi, solitamente fatti con ritagli di tagliatelle o lasagne. Non sprechiamo niente in cucina!
Porzioni: 4 // Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti
200 g di fagioli cotti
200 g di ceci cotti
1 cipolla grande, tritata
2 patate, tritate
2 carote, tritate
2 gambi di sedano, tritati
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 crosta di Grana Padano facoltativa
1 crosta di prosciutto (facoltativa)
100 gr di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe (a piacere)
300 gr di ritagli di pasta
Metodo
In una pentola grande soffriggere l'aglio e il rosmarino fino a doratura, quindi toglierli e aggiungere le verdure. Far "soffriggere" la cipolla con sedano e carote, un filo d'olio e un pizzico di sale.
Dopo 6/7 minuti aggiungere le patate, coprire con acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere (circa 20 minuti).
È a questo punto che puoi aggiungere l'opzione crosta di formaggio e crosta di prosciutto e lasciarle sobbollire con la zuppa per un sapore aggiunto.
Frulla bene una parte della zuppa e aggiungila al resto per ottenere una consistenza cremosa. Condisci con sale e pepe e tieni da parte in caldo.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando è al dente e scolala subito nella zuppa calda. Se la pasta e i legumi sono troppo densi aggiungi un po' di acqua di cottura e mescola un cucchiaio di formaggio grattugiato (facoltativo).
Servi molto caldo con un filo di olio extravergine di oliva, rosmarino tritato e pepe nero macinato fresco.