Pastina in brodo with tiny meatballs

Quadrucci in brodo con polpettine di bollito - Testo in Italiano in fondo alla pagina

When you feel under the wheater a few things are comforting as a bowl of pasta in brodo. A great winter warmer, loved by kids but not only.

In our family we have always made stock with hen meat and beef meat, along with vegetables, herbs trimmings and cheese rinds. I went the extra mile and brown the meat with olive oil before adding the cold water for the simmering part and once the cooking was done, I wanted to make use of the boiled meats, so I minced them and mix them with the cooked vegs adding cheese and eggs to create decilious mini meatballs to add to the cleared broth.

I am a big fan of homemade pasta, so homemade quadrucci is my first option but any type of pastina works for this recipe.

Serves: 4/5 // Prep time: 2h

Ingredients:

• 500 gr of beef meat for stock (I used brisket)

• 500 gr of chicken tights

• 3 carrots

• 2 onions

• 1 celery stalks

• 1 garlic head

• 1 large potato

• (any other veg or herb trimming)

• 1 rind of Grana Padano cheese

• 3 cloves (optional)

• 350 gr of pastina

• 2 tbsp of extra virgin olive oil

• Salt and pepper to taste

To make the meatballs

• 3 yolks (or 1 whole egg)

• 1 tsp of chopped parsley

• 3 tbsp of breadcrumbs

• 2 tbsp of grated Grana Padano cheese

• Salt and pepper to taste

Method

To find out the homemade pasta recipe feel free to browse my recipe for it on the website.

To make the stock, brown the meats and the onions in olive oil and season with salt and pepper (add the cloves into the onion so you don’t loose them). In about 4/5 minutes the meat shoud well golden on both sides, now you can add cold water enough to submerge well everything and add the rest of the ingredients for the stock making sure everything is well rinsed.

Simmer on low heat for about 90 minutes to extract all flavour.

Now filter the stock through a sieve and keep on the side. Discard the onions, garlic, celery and herbs and cheese rind. Pick the meat from the bones and mix in a blender along with the cooked carrots, potato, the egg yolks and a pinch of salt. Once the mixture is done, stir in the grated cheese, chopped parsley and enough breadcrumbs to make the mixture pliable so that you could shape tiny meatballs out of it.

Harm yourself with patience and oil your hands with a little olive oil. Grab pieces of mix and shape them into mini meatballs of about 1 to 2 cm in size. Once all are done, bring the stock to a simmer and boil the meatballs in it in small baches as you want the stock to keep simmering, othewise the temperature drop could break and dissolve the meatballs before they actually cook.

Cook for 2 minutes in the simmering stock and keep on the side.

Now use the flavourful stock to cook the pastina in and serve it along with your preferred amount of mini meatballs. Garnish with more grated Grana Padano and enjoy it.

RICETTA IN ITALIANO

Nella nostra famiglia abbiamo sempre fatto brodo con carne di gallina e carne di manzo, insieme a verdure, erbe aromatiche e croste di formaggio. Ho fatto un ulteriore sforzo e ho rosolato la carne con olio d'oliva prima di aggiungere l'acqua fredda per la parte di cottura a fuoco lento e una volta terminata la cottura, ho voluto utilizzare le carni bollite, quindi le ho tritate e le ho mescolate con le verdure cotte aggiungendo formaggio e uova per creare delle deliziose mini polpette da aggiungere al brodo chiarificato.

Sono una grande fan della pasta fatta in casa, quindi i quadrucci sono la mia prima opzione, ma qualsiasi tipo di pastina funziona per questa ricetta.

Porzioni: 4/5 // Tempo di preparazione: 2h

Ingredienti:

• 500 gr di carne di manzo per il brodo (io ho usato il petto)

• 500 gr di cotolette di pollo

• 3 carote

• 2 cipolle

• 1 gambo di sedano

• 1 testa d'aglio

• 1 patata grande

• (qualsiasi altra verdura o erba aromatica)

• 1 crosta di formaggio Grana Padano

• 3 chiodi di garofano (facoltativo)

• 350 gr di pastina

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale e pepe a piacere

Per fare le polpette

• 3 tuorli (o 1 uovo intero)

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• 3 cucchiai di pangrattato

• 2 cucchiai di formaggio Grana Padano grattugiato

• Sale e pepe a piacere

Procedimento

Per scoprire la ricetta della pasta fatta in casa, sentiti libero di sfogliare la mia ricetta sul sito web.

Per preparare il brodo, fai rosolare le carni e le cipolle in olio d'oliva e condisci con sale e pepe (aggiungi i chiodi di garofano alla cipolla per non perderli). In circa 4/5 minuti la carne dovrebbe essere ben dorata da entrambi i lati, ora puoi aggiungere acqua fredda sufficiente a sommergere bene tutto e aggiungere il resto degli ingredienti per il brodo assicurandoti che tutto sia ben sciacquato.

Fai sobbollire a fuoco lento per circa 90 minuti per estrarre tutto il sapore.

Ora filtra il brodo con un colino e tienilo da parte. Scarta le cipolle, l'aglio, il sedano e le erbe e la crosta del formaggio. Togli la carne dalle ossa e frullala insieme alle carote cotte, alle patate, ai tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Una volta che il composto è pronto, aggiungi il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e abbastanza pangrattato per rendere il composto malleabile in modo da poter formare delle piccole polpette.

Armati di pazienza e ungiti le mani con un po' di olio d'oliva. Prendi dei pezzi di impasto e modellali in mini polpette di circa 1-2 cm di dimensione. Una volta che sono pronte, porta il brodo a ebollizione e fai bollire le polpette in piccole bacinelle, perché vuoi che il brodo continui a sobbollire, altrimenti il ​​calo di temperatura potrebbe rompere e sciogliere le polpette prima che siano effettivamente cotte.

Cuoci per 2 minuti nel brodo bollente e tieni da parte.

Ora usa il brodo saporito per cuocere la pastina e servila insieme alla quantità preferita di mini polpette. Guarnisci con altro Grana Padano grattugiato e gusta.