Ricotta and marjoram tortelli

Tortelli di ricotta con maggiorana, cannella e pomodoro - RICETTA IN ITALIANO IN FONDO ALLA PAGINA

A simple and beautiful dish inspired by my Italian Region, Abruzzo. Fresh ricotta tortelli with a touch of cinnamon, marjoram and a chunky tomato sauce.

Serves:4 // Prep time: 40 minutes

Ingredients:

• 250 gr fresh ricotta

• a touch of powdered cinnamon

• 1 sprig of marjoram (or a sprinkle of dried)

• 400 gr of peeled plum tomatoes

• 5 basil leaves

• 1 onion, chopped

• 4 tbsp of extra virgin olive oil

• 40 gr of grated pecorino cheese

• Salt and pepper to taste

For the green pasta

• 50 gr of cooked spinach (drained and lithly squeezed)

• 2 whole eggs (about 110 gr)

• 300 gr of 00 or plain flour

Method

Start with the pasta, squeeze the cooked spinach to remove the water and either chop it very finely and mix them with the eggs or blitz them together with the eggs to obtain a green mixture. Now knead by hand or with a standing mixer the flour with the egg mixture, until you have a smooth and elastic dough. Have some extra flour at hand, dough making could need adjustments, if after kneading for a few minutes the dough still feels too sticky add a touch of flour, if it feels to dry and not binding well together, simply add a splash of water or egg and keep kneading until it does.

Wrap the dough in film and leave to rest for at least 30 minutes.

Mix the fresh ricotta with a little salt, black pepper and cinnamon. Put in piping bag.

With the help of a pasta machine, roll the pasta into thin layers of about 1,5 mm. Fold the parcels as you like, ravioli or “tortelli” it doesn't change much and I invite you to watch my videos on Instagram for the tutorials.

Sweat the onion in olive oil with a pinch of salt. When translucent and golden, add the basil and cook for a few more minutes. Now add the tomatoes, season to taste and cook for about 25 minutes. Mix while is simmer to break the tomatoes into pieces. Remove the basil leaves.

Cook the pasta into salted boiling water for about 1 minutes and 30 seconds. When ready drain and place in a tray and drizzle with a little olive oil. Spread 2 spoonful of heated chunky tomato sauce on the bottom of the plate, top with ravioli, and finish with grated pecorino cheese. Garnish with a few fresh leaves of marjoram.

Tortelli di ricotta fresca con un tocco di cannella, maggiorana e una salsa di pomodoro densa.

Porzioni:4 // Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti:

• 250 gr di ricotta fresca

• un pizzico di cannella in polvere

• 1 rametto di maggiorana (o una spolverata di quella secca)

• 400 gr di pomodori pelati

• 5 foglie di basilico

• 1 cipolla tritata

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 40 gr di pecorino grattugiato

• Sale e pepe q.b.

Per la pasta verde

• 50 gr di spinaci cotti (scolati e leggermente strizzati)

• 2 uova intere (circa 110 gr)

• 300 gr di farina 00 o normale

Procedimento

Iniziate con la pasta, strizzate gli spinaci cotti per eliminare l'acqua e tritateli molto finemente e mescolateli con le uova oppure frullateli insieme alle uova per ottenere un composto verde. Ora impastate a mano o con una planetaria la farina con il composto di uova, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Tieni a portata di mano un po' di farina in più, la preparazione dell'impasto potrebbe richiedere delle modifiche, se dopo aver impastato per qualche minuto l'impasto risulta ancora troppo appiccicoso aggiungi un po' di farina, se risulta troppo asciutto e non si lega bene, aggiungi semplicemente un goccio d'acqua o un uovo e continua a impastare finché non si sarà amalgamato.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti. Mescola la ricotta fresca con un po' di sale, pepe nero e cannella. Metti in una sac à poche.

Con l'aiuto di una macchina per la pasta, stendi la pasta in strati sottili di circa 1,5 mm. Piega i fagottini come preferisci, ravioli o tortelli non cambia molto e ti invito a guardare i miei video su Instagram per i tutorial.

Fai rosolare la cipolla nell'olio d'oliva con un pizzico di sale. Quando è traslucida e dorata, aggiungi il basilico e cuoci per qualche altro minuto. Ora aggiungi i pomodori, condisci a piacere e cuoci per circa 25 minuti. Mescola mentre sobbollisce per rompere i pomodori in pezzi. Togli le foglie di basilico.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per circa 1 minuto e 30 secondi. Quando è pronta, scolarla e metterla in una teglia e condire con un filo d'olio d'oliva. Distribuire 2 cucchiai di salsa di pomodoro densa e calda sul fondo del piatto, guarnire con i ravioli e completare con pecorino grattugiato. Guarnire con qualche foglia fresca di maggiorana.